Виробництво харчової продукції

Предметом навчальної дисципліни «Процеси та апарати харчових виробництв» є ознайомлення з основними процесами і апаратами підприємств харчової і переробної промисловості.

Метою навчальної дисципліни «Процеси та апарати харчових виробництв» є набуття студентами необхідних знань і навичок щодо основних технологічних процесів та апаратів, забезпечення опанування студентами методик розрахунку апаратів, принципів моделювання і оптимізації та застосування їх у майбутній професійній діяльності.

Завдання навчальної дисципліни «Процеси та апарати харчових виробництв» - навчити студентів застосуванню основних положень дисципліни: основ гідравліки; основ теорії загальних технологічних процесів, основ розрахунку процесів і апаратів; шляхів інтенсифікації технологічних процесів та їх оптимального застосування в галузі.

                             Програмою дисципліни «Мікробіологія та фізіологія» передбачено вивчення морфології та фізіології мікроорганізмів, зако­номірностей їх існування та впливу мікроорганізмів на навколишнє середовище і життя людини; пе­ретворення їжі в організмі людини, фізіологічну роль основних і біологічно активних речовин, а також організацію науково-обґрун­тованого раціонального харчування щодо професійних груп населення різного віку та стану здоров’я.

Метою вивчення курсу „Мікробіологія та фізіологія” є надання студентам системи спеціальних теоретичних знань стосовно ролі мікроорганізмів в процесах виробництва та зберігання харчових продуктів, необхідних для виробничо-технологічної діяльності, методами регулювання мікробіологічних процесів, втілення принципів раціонального харчування.

    Предметом дисципліни  „Мікробіологія та фізіологія” є мікроорганізми харчових продуктів, їх морфологія, закономірності обміну речовин, вимоги до зовнішнього середовища; система травлення людини, основні поживні речовини у функціонуванні організму, основні системи харчування, основи раціонального харчування окремих груп населення.

     Завдання дисципліни – надання студентам необхідної сукупності знань з мікробіології харчових продуктів та фізіології харчування, умінь та навичок складання добових наборів продуктів для різних груп населення, мікроскопіювання мікроорганізмів, що використовуються у харчових виробництвах або викликають псування харчових продуктів.

Студенти повинні знати:

значення курсу «Мікробіологія та фізіологія» у підго­товці молодшого спеціаліста за фахом; особливості морфології та обміну речовин у мікроорганізмах; розповсюдження їх у природі і вплив фак­торів зовнішнього середовища на мікрофлору харчових продуктів; важливі мікробіологічні процеси, які відбуваються у природі і вико­ристовуються у харчовій промисловості і сільському господарстві; особли­вості перетравлення їжі, роль білків, ліпідів, вуглеводів та біологічно-активних речовин у організмі людини, принципи організації раціо­нального харчування для різних професійних груп населення різного віку, принципи дієтичного та лікувально-профілактичного харчування.

Студенти повинні вміти:

мікроскопіювати зразки мікроорганізмів та аналізувати ступені бактеріального забруднення харчових продуктів; складати добовий раціон харчування для різних груп населення та проводити порівняль­ний аналіз одержаних результатів з вимогами раціонального харчування.

Програма складена з урахуванням зв’язків з дисциплінами «Орга­нічна хімія», «Основи екології», «Біохімія», «Технологія приготування їжі», «Товарознавство харчових продуктів».

Методика викладання курсу «Мікробіологія та фізіологія харчу­вання» об’єднує теоретичний матеріал, виконання лабораторних, практичних робіт і самостійне вивчення окремих тем дисципліни. 

      Рекомендовані джерела інформації:

 1. Малигіна В. Д. т.і. Мікробіологія та фізіологія харчування. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти . – К.: Кондор, 2009. – 242 с.

 2. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія: Підручник.-К.: НУХТ, 2004. - 471с.

 3. Царенко О.М. т.і. Основи фізіології, гігієни та безпеки харчування. В 2-х частинах: Навчальний посібник.- Суми: Ун. Книга, 2004. - 358с.

 4 Зубар Н М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник.-  К.:Центр учбової літератури, 2010.  - 336с.

         Інформаційні ресурси:

 1.http://eknigi.org/zdorovie/142527-mikrobiologiya-virusologiya-imunologiya￾pidruchnik.html

 2.  http://emed.org.ua/knigi/96-mikrobiologija-virusologija/1751-mikrobiologija￾mishustin-ep-emcev-vt-1987

3.  http://www.twirpx.com/file/621210/

4. http://www.eknigi.org/

5. http://www.twirpx.com/

      Програма вивчення навчальної дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» складена відповідно до освітньо-професійної програми підготовки молодших спеціа-

лістів напряму 181 Харчові технології ,  спеціалізації  «Виробництво харчової продукції»

      Предметом вивчення навчальної дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» є є сукупність знань про споживчі властивості, кла­сифікацію та асортимент, показники стандартів, принципи раціонального паку­вання та зберігання, хімічний склад і харчову цінність продовольчих товарів.

    Міждисциплінарні зв’язки: дисципліна «Товарознавство харчових продуктів» базується на таких дисциплінах – «Органічна хімія», «Неорганічна хімія», «Аналітична хімія», «Фізична і колоїдна хімія», «Мікробіологія та фізіологія», «Процеси і апарати», «Основи охорони праці», «Санітарія та гігієна», «Технологія виробництва кулінарної продукції».

Програма навчальної дисципліни складається з таких змістовних розділів:

1. Вступ. Значення та роль товарознавства харчових продуктів, як наукової дисципліни.
2. Загальнотеоретичні основи товарознавства. Хімічний склад харчових продуктів, їх харчова цінність.
3. Зерно та зерноборошняні товари.
4. Хлібобулочні та макаронні вироби. Кондитерські вироби та харчоконцентрати.
5. Свіжі плоди та овочі. Продукти переробки овочів і плодів.
6. Цукор, мед, крохмаль та крохмалепродукти.
7. Харчові жири.
8. Молоко, молочні та кисломолочні продукти. Сири та вершкове масло
9. М’ясо та м’ясні продукти
10. Яйця та яєчні продукти
11. Риба та рибні продукти, нерибні продукти моря.
12. Смакові товари.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

-         основні поняття, терміни та визначення у галузі товарознавства;

-         хімічний склад харчових продуктів, їх харчову цінність;

-         основи стандартизації та сертифікації харчових продуктів;

-         асортимент, класифікацію харчових продуктів;

-         товарознавчу характеристику харчових продуктів;

-         принципи раціонального паку­вання та зберігання, фактори, які впливають на збереження споживних властивостей харчових продуктів;

-         методи консервування харчових продуктів;

вміти:

-         визначати якість продовольчих товарів, використовуючи нормативні документи;

-         визначати харчову, біологічну, енергетичну цінність і біологічну ефективність харчових продуктів;

-         дати повну товарознавчу оцінку окремих видів сировини та харчових продуктів;

-         визначати оптимальні умови для забезпечення якості продуктів;

мати навички:

-         проводити органолептичну оцінку якості харчових продуктів  для розпізнавання асортименту харчових продуктів;

-         проводити оцінку якості харчових продуктів за показниками, передбаченими нормативними документами

-         встановлення потреби в окремих видах харчових продуктів,  організації раціонального зберігання харчових продуктів.