Предметом дисципліни є суть державної системи стандартизації та сертифікації, зміст нормативної документації, методи контролю сировини та готової продукції.
Завдання дисципліни полягає у наданні студентам необхідної сукупності знань з термінології та основних питань стандартизації, сертифікації та контролю якості продукції, видів діяльності, пов’язаних з вимірюваннями, визначенням основних показників якості продукції, проведення процедур підтвердження якості продукції, процесів та послуг заданим вимогам.
Метою дисципліни є придбання теоретичних та практичних навичок користування класифікаторами та інформаційними показниками стандартів, нормативною документацією для визначення якості сировини, дотримання технологічного процесу приготування їжі, здійснення контролю якості продукції на усіх стадіях технологічного процесу та проведення оцінювання відповідності показників якості готової продукції вимогам відповідної нормативної документації. Студенти повинні мати навички оволодіти принципами системного аналізу, розробляти нормативну документацію, самостійно ставити і вирішувати виробничі завдання щодо управління якістю продукції та її сертифікації.
